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Ingredients:

• 24 Sardines
• 1 Citron (non traité)
• 100 g Huile d’olive
• 1 kg Tomates
• 3 Aubergines
• 1 Pomme fruit (petite)
• 1 Cuillère à café de cumin

Préparation:

Ecailler, lever les filets des sardines, les faire mariner avec un peu de jus de citron et un peu d’huile d’olive, réserver. compote d’aubergines Monder et concasser les tomates. Tailler les aubergines et la pomme en petits dés. Dorer les aubergines à l’huile d’olive, ajouter les tomates concassées, la pomme, le zeste de citron taillé en brunoise et le cumin ; cuire à couvert dans un four à 180° pendant 50 minutes environ. Laisser refroidir. procédé Disposer 3 filets de sardines tête-bêche dans le fond d’un moule (de 8 x 4 x 3 cm), garnir avec la compote d’aubergines, puis disposer à nouveau 3 filets de sardines tête-bêche. Laisser prendre au froid.

Finition et présentation:

Dans une assiette, démouler les sardines en boîte, parsemer un peu de fleur de sel.

Vin conseillé:

Muscadet Sèvre-et-Maine - Domaine de L’Ecu 1997 - Guy Bossard. La vivacité du Muscadet vient sublimer la sardine.